这个水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋也是我爸的拿手好菜。我自己曾在美国尝试仿作这个水蒸蛋,结果每次做完了蛋都跟爆炸了似的,完全不成形不滑嫩。回家来从我爸那里总结出了蒸蛋的秘诀,记录了下来。
用料
鸡蛋 | 3只 |
水 | 鸡蛋五倍的量 |
盐 | 小半勺 |
香油 | 一定要很香很香的那种! |
小葱 | |
姜 | 一丁点 |
蒸出一碗香嫩水蒸蛋的秘诀的做法
3个鸡蛋磕在大碗里,加入鸡蛋体积五倍左右的温水。秘诀一就是加水一定要多加!用大碗多加水!我水加少了蒸蛋做出来就跟爆炸了似的。。。
加入一点点盐,我家用的是海盐,特咸,所以只加了一点点。然后用筷子上下划圈搅打,速度越快越好,一边搅一边转碗。我不建议用电动打蛋器,容易打出泡。手动打蛋器快速搅打才可以。
秘诀二:蒸锅加水,水开了再放入有蛋液的碗。快出锅的时候加入小葱和姜末,注意不要加太早。蒸的时间不要太长,太长就老了。封面图的就蒸的时间有点长了。
出锅以后倒入香油,可以多加一点,提味的秘诀就是加香油啦~