苦菊常常用来凉拌，而且味道有些苦，但这个做法完全去掉了苦味儿！
第一次吃到这个菜，我真是没猜出里面的青菜是苦菊，包裹在鸡蛋里面，水分很足（比韭菜水分足很多），还有一些爽脆！做法又超级简单！
用料
| 鸡蛋 | 2只（苦菊较大颗，多加一个） |
| 苦菊 | 一颗（大小适中） |
| 圆葱 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
鸡蛋摊苦菊的做法
苦菊洗干净后不切，用开水烫一下，烫后切3-5cm的段即可。圆葱切丁。
两个鸡蛋打散，加入苦菊段和圆葱丁，加少许盐
平底不粘锅，加少许油，倒入混合蛋液煎制。
这个过程中只翻一次，所以第一面要煎到蛋饼成型，上面的青菜基本固定，这个时候翻面煎到全熟。
小贴士
苦菊较大的话，多放一个鸡蛋