做肠粉,最主要的是米浆,大米提前用清水浸泡,然后用粉浆机磨成米浆,家庭制作一般会用干米粉去做。
肠粉的口感是要吃出大米的米香,所以配菜,还有搭配的其他一些粉类,最好都不要抢走米香味。
用料
粘米粉 | 克 |
肠粉早餐的做法
料汁的制作
锅中放入适量油,下蒜姜炒至微黄
然后放入少许胡萝卜🥕,小葱,香菜
炒出香味
加入清水。然后加入盐,蚝油,酱油,味精,冰糖
小火煮5分钟左右。
关火,晾凉,滤出料汁,备用。准备辅料
小葱切末切少许猪肉末
加盐,胡椒粉,少许土豆淀粉和油,搅匀。
鸡蛋2个打散
准备米浆
碗中放入80克粘米粉(水磨粘米粉),20玉米淀粉20克澄粉(小麦淀粉),搅匀加入清水,水:粉=2:1,用手动打蛋器搅拌均匀
蒸制肠粉
肠粉蒸盘刷少许食用油,或者香油,倒入米浆(倒之前搅拌均匀),量为正好能覆盖整个蒸盘
撒猪肉末少许,
倒入少许蛋液,
撒葱花。
蒸锅上汽后,放入肠粉蒸盘,要放平
大火蒸40-50秒钟,出锅
用刮板刮下来
装盘,淋上料汁即可
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还可以卷成筒形,夹青菜也可以
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