某V香肠-玉米QQ肠的做法步骤及图解,美味正宗的某V香肠-玉米QQ肠做法

这是第二次发了，第一次发的被下 厨 房 君 河蟹了，一个字一个字码的不易，想学个雷锋做个好事更不易。

最近下厨房里香肠很火，从食物到人物都火得一比。某位达人说：“我不是为了赚钱，只是觉得这个方子很好，所以拿出来和大家免费分享。”是啊，买她自己标价2XX的香肠课，还愿意拿其他老师们的心血之作来免费赠予大家，这是多么伟大的情操啊！闻之，我深深地为之折服，身在美国，却心系国内在厨房里忙碌的兄弟姐妹们，这难道不就是我们一直苦苦找寻的当代活雷锋吗！！

感动之余，静下心来，我仰望星空，扪心自问：我该如何向她学习，我又该做些什么？思虑再三，我决定将她的香肠方子免费与大家分享，真的是免费哦，我不卖果语机的，毕竟不是明星，没有商家来寻求合作的，只是单纯的想发扬雷锋精神，只是为了推广下厨房里好的方子。

秋风已起，天气已凉，转眼又到香肠季，大家还在犹豫什么呢？香肠快快做起来，方不辜负了这大好的方子，以及这“伟大的国际****的互助友爱精神”。

码字不易，欢迎大家分享！嗯嗯，我分享，我光荣！！

用料  

某V香肠-玉米QQ肠的做法  

1. 肠衣洗去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，不要对着水龙头冲洗肠衣，肠衣翻滚易打结。再用清水泡2小时备用，主要是泡去盐份及味道，天热记得换水。如操作肠衣有剩余，放在口袋里冷冻，下次直接泡水解冻，即可使用。

2. 肩胛肉清洗干净沥干水份，去皮后切长条块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻松，最好是有些肉粒，口感更好，如大量操作，可委托肉铺代为绞肉。绞一遍就好，也不要绞太碎，会破坏肉自身的组织。

3. 切好条块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅（可以各一半），除玉米粒、水和淀粉外的所有调料加入肉馅搅匀，先说没有厨师机，可以手打上劲，要求也是肉需要上劲口感才会好。如果有厨师机，每台机器功率有差，目的一样给肉馅上劲，打出肉馅的天然胶质，时间只是参考，建议不超过20分钟。红曲粉的作用是上色，自家吃放不放没关系，如果售卖，建议使用，颜色好看。（可见文后营养分析）

4. 冰水（冰水目的：肉中的油脂会随着搅拌升温出油，冰水可起到降低温度的作用）和淀粉勾对成淀粉水，分3次加入肉馅，加一次顺着一个方面搅匀，吸收后再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时（有句话叫搅拌不够冷餐来凑)

5. 肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破，灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾留出一定量，以防止过紧造成爆裂。我们要求紧实，少带进去空气，但香肠绝对不能摸着特别的硬，那已经极致了，要给水煮留一点热胀冷缩的量。期间如见到气泡，可用牙签刺破放气。

6. 处理好的香肠挂垂，挂垂因为重力，做出的香肠比较直，但肠衣不要过长，太重会挂断，夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹。

7. 锅里装大量凉水，可放入少量几片姜片与花椒去腥，水温煮至大概80度，放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔，水没过香肠为好，中火煮开转小火，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右，肠漂浮起来即可

8. 煮好的香肠捞出控水，从棉结结处剪开即可，尽量不要直接食用，可用平底锅少量油煎一下味道更好，剩下的可以放冰箱冷冻保存，真空包装最好，不串味，随吃随取，蒸或直接煎都可以。