失败了许多次终于成功的班尼德克蛋!做这道菜是个很好玩的事哦,脑洞大开可以将厨房里边边角角的食材都拼凑起来,享受不同层次和口感的班尼德克蛋!口味不输网红brunch店,成本却低很多!
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 5大匙 |
柠檬汁 | 2小匙 |
白葡萄酒 | 1大匙 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
法棍 | 1-2片 |
培根 | 1-2片 |
芦笋 | 2-4片 |
烟熏三文鱼 | 1片 |
龙利鱼柳 | 一小块 |
希腊酸奶 | 适量 |
奶油土豆泥 | 适量 |
白醋 | 少许 |
班尼德克蛋(附荷兰酱做法)的做法
首先制作荷兰酱:将三个蛋黄与蛋清分离,加入少许盐和黑胡椒,柠檬汁和白葡萄酒。以上材料放入不锈钢盆子,隔热水加热至蛋黄浓稠加入提前融化的黄油,继续乳化蛋黄,直到其呈现蛋黄酱质地。盖保鲜膜备用。
将锅子烧热,放入一片培根。不需要放油。将培根本身的油脂煸出,放龙利鱼和芦笋。我的组合是奶油土豆泥+培根+龙利鱼,希腊酸奶+芦笋+烟熏三文鱼,公式是【绵密清淡的食材+脆的食材+软的鱼或肉类】在这个基础上可以自由发挥,其中必须有一样是自带咸味的。因为培根和烟熏三文鱼本身是咸的,所以其他食材不需要调味。奶油土豆泥的做法以后会po出,也可以用牛油果酱或酸奶油,奶油奶酪等替代。
烧一锅水,待水底部开始冒泡,还没煮沸时放入白醋,打入鸡蛋。注意不要将鸡蛋黏住锅底,一分钟后关火,盖盖子焖五到十分钟。焖越久蛋黄越凝固。
摆盘,法棍抹上希腊酸奶/土豆泥,放芦笋/培根,再加三文鱼/龙利鱼,将水波蛋用厨房纸轻轻擦干,落在顶部。最后淋上荷兰酱。
小贴士
水波蛋不要弄得太生,不然摆盘会十分困难。
白醋可以帮助蛋白质凝固。