蒸糕、年糕、切糕你们那里怎么叫呢?我的老家叫年糕,小时候经常见老大爷骑着一辆大二八自行车。后面托着一大盘年糕,上面盖着厚厚的白色棉被,沿街叫卖。
有黄色粘米面的,也有白色江米面的。通常馅料只有红枣。吃起来又粘又甜又香~大人通常只给买一小块,吃前不忘反复提醒“少吃点,这个不好消化…”。
现在这种自行车年糕很难再见到了,偶尔见到,价格也是奔到20元一斤了。其实做起来很简单。
用料
糯米 | 500克 |
去核大枣 | 30个 |
葡萄干 | 1把 |
蓝莓干 | 1把 |
枸杞 | 20粒 |
蔓越莓 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
早餐想吃点不一样的?年糕&鸡蛋羹的做法
主要的原料就是江米、大枣和白糖。既然是自己做,馅料可以根据自己的喜好加的丰富一些。
我就还准备了葡萄干、枸杞、蓝莓干和蔓越莓干。
江米投洗干净浸泡至少六个小时以上。大枣最好用去核的,枸杞要提前半小时浸泡。找一个碗或者模具,先铺上一层水果干和大枣。
然后盖上江米,用勺背压实。再撒上薄薄的一层白糖。
再重复上面的步骤来一遍,米与碗的边缘齐平,压紧实后撒上薄薄的一层白糖。
放入蒸锅,倒满白开水。大火上汽后蒸40分钟。
我还顺便做了一个长方形的。蒸熟后倒扣在盘子上立刻脱模。
早上还蒸了一个鸡蛋羹,滑嫩可口。不爱吃鸡蛋的娃儿们也是吃不够的。
蒸好鸡蛋羹也有几点需要注意的地方。鸡蛋加一点盐打散,再兑入温水。需要注意的两点。
第一,鸡蛋和水的比例是1:1.5。我通常会留一个比较完整的鸡蛋壳。比如我用了4颗鸡蛋,会再加6个蛋壳的水,这样比例就不会搞错了。
第二,加的水一定要用温水,不要用凉水。第三,打好的蛋液一定要过筛,过滤掉泡沫。这样蒸出来的蛋羹品相才会好看。
盖上保鲜膜,扎上几个通气孔。上蒸锅10分钟就可以出锅了。
蒸出来就是这样又嫩又滑,还没有蜂窝状。漂亮的鸡蛋羹打个花刀,浇上汁。就可以上桌了。
浇的汁我用的1勺生抽,2勺蒸鱼豉油,3勺水和一勺香油。 我们家的俩娃儿非常喜欢这个汁的味道。搭配上一些水果和牛奶,又是一个nice的早上~