【paneer】是南亚的一种新鲜的奶酪,特别是在印度,巴基斯坦,阿富汗,尼泊尔,斯里兰卡和孟加拉国的美食。 这是一种未成熟的,酸化的,不熔化的农民奶酪或凝乳酪,通过用柠檬汁,醋或任何其他食用酸凝结加热的牛奶制成。 它的脆弱和潮湿的形式在印度东部和孟加拉国被称为chhena。from wiki
在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱,包含主食配菜餐后甜品:
chicken kadhai:
paneer korma:
channa masala:
chicken biryani:
saffron rice kheer:
用料
绿豆蔻 棕豆蔻 丁香 黑胡椒 | 共1tsp |
姜蒜泥 | 2tsp |
酸奶 | 3tbsp |
淡奶油 | 50ml |
番茄泥 | 1tbsp |
炸洋葱 | 200g |
腰果西瓜子泥 | 3tbsp |
香菜粉 | 1tsp |
姜黄粉 | 1tsp |
葫芦巴叶 | 1tsp |
混合玛莎拉 | 1tsp |
新鲜香菜叶碎 | 25g |
【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱的做法
【制作paneer】1000ml全脂牛奶小火加热,不要煮沸,大约在50-70度。加入1/2 cup 白醋或者柠檬汁持续搅拌,牛奶会分离成乳清和白色絮状物。倒入在铺好纱布的滤网,排出水分,用纱布把絮状物折叠成一块,用重物压紧。等水分差不多都过滤出来之后就是一整块paneer
锅内倒油,放入 绿豆蔻棕豆蔻丁香黑胡椒。加入姜蒜泥
倒入 炸洋葱,腰果泥,酸奶,番茄泥,淡奶油,姜黄粉,香菜粉
加入切块的paneer,加盐,确认咸淡,加入葫芦巴叶,混合玛莎拉粉,最后撒上香菜叶碎
小贴士
印度料理常用的几种酱料制作:
1.姜蒜泥:去皮生姜50g+去皮大蒜100g,加少许水,料理机打成泥
2.番茄泥巴:番茄划刀,放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥:炸洋葱+腰果+西瓜子,加少许水,料理机打成泥
4.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片
5.阿魏粉,是一种印度调料,类似中国人使用味精?
6.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片
1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料,可以一次性多制作一些,可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来,需要使用时候拿出一部分~