冬天是适合吃青咖喱的季节。暖暖的一碗可以假装自己在东南亚~小哥一共有两个绿咖喱的食谱,这是比较早的一个。比较小清新~另一个重口味版的晚些发上来。
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用料
a组 | |
新鲜青柠叶(青柠皮屑可代替) | 15克(干品用量酌情减少) |
新鲜良姜(沙姜或普通生姜可代替,味道略有不同) | 15克(用山奈即干沙姜,则酌情减少) |
新鲜罗勒叶 | 15克(干品用量酌情减少) |
小红尖椒 | 5个 |
新鲜柠檬草 | 两根(干品约25克) |
香菜 | 5棵左右 |
白洋葱 | 半个 |
日式梅干(用罗望子膏更好,也可用醋或柠檬汁或青柠汁代替) | 一个(一大勺左右) |
大蒜 | 一瓣 |
孜然粉(小茴香粉) | 2小勺 |
香菜籽粉 | 2小勺 |
胡椒粉 | 一撮 |
水 | 200ml |
b组 | |
椰浆 | 400ml |
酱油(不做素食版用鱼露更好) | 1-2大勺 |
盐 | 1-2小勺 |
醋(可选) | 适量 |
棕榈糖(白砂糖可代替) | 一小勺 |
c组 | |
红甜椒 | 半个 |
黄甜椒 | 半个 |
茄子 | 一个 |
天贝或腰果 | 适量 |
这里所用蔬菜可以随意替换哦~ |
泰式青咖喱(纯素)【素食绫也】小清新版的做法
青柠叶对折去掉中间的叶梗。
香菜切小段,建议保留根部
柠檬草去掉外层老叶剪成小段。
a组其他材料随便切一切,全部放进搅拌机,打成较细腻的浆状。用干香料需提前泡水,建议保留泡香料的水代替配方中的水。
接着处理蔬菜,甜椒切条,茄子切滚刀块,天贝切成一口大小。可以随意替换自己喜欢的蔬菜。
打好的咖喱汁加入椰浆煮沸,再加入蔬菜煮至断生。加入b组中的酱油 盐 糖。酸味在泰国菜中是很重要的,最后根据自己的喜好稍微加点醋。完成~