肉干好好吃,但是好贵啊!
最近猪肉降价了,试试猪肉版本的,吃起来超级好吃,完全不输市场上卖的!
用料
前腿瘦肉 | 500克 |
生姜 | 15克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
米酒 | 5克 |
细砂糖 | 3克 |
食盐 | 2克 |
五香粉 | 3克 |
花椒粉 | 5克 |
辣椒粉 | 10克 |
麻辣猪肉干(烘干机版)的做法
用牙签在猪肉表面扎孔,方便入味。
猪肉去处筋膜,硕纹路射程粗条或厚片。
放入冷水中,浸泡30分钟左右,泡出血水。
加入生姜片、老抽、生抽、米酒、细砂糖、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉,拌匀后抓腌10分钟左右。
抓腌入味后,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。
腌制好的猪肉干放在烘干机上。
*发现了可以放3盘半。烘干机设置40°C,15小时左右。
*先设置12小时,然后根据肉的状态再加,我这次烘干了15小时。烘到没有水分,肉干板正就可以啦。
放入蒸箱,设定时间,蒸35分钟左右。
放凉了更好吃啊!可以撕着吃的肉干!
小贴士
1⃣️猪肉要选择前腿肉或者后腿肉的纯瘦部分。
*不要用里脊,肉质太柴,影响口感。
*也可以用牛肉,做牛肉干。
2⃣️瘦肉表面的筋膜一定要剔掉,不然真的咬不动。
3⃣️肉切厚一点儿,脱水后会变小。
4⃣️一定要顺纹理切,这样最后的肉干才可以一丝丝的!
5⃣️花椒粉和辣椒粉根据个人口味添加,不吃麻不吃辣的可以多放2克五香粉,做成五香味的。
6⃣️如果时间比较急,最少也要冷藏8小时,让肉入味。
7⃣️没有烘干机,可以风干,但是时间会比较久,大概要风干2~3天。
8⃣️烘干的程度:肉拿起来也是直直的,但用指甲可以轻松掐出痕迹。
9⃣️没有蒸箱,就垫上纱布,放入肉干,上汽后蒸35分钟左右。