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用料
纯素煎包的做法
在300克面粉中加入3克酵母和150毫升温水,揉成面团,盖上保鲜膜发酵一夜。
将发酵好的面团揉一揉,排出空气,在案板上放些干面粉,把面团揉成长条,切成一个一个小团。
把豆干、口蘑、大葱和浸泡好的粉丝切碎,加入盐和胡椒、味精拌匀。
把小面团擀成面皮,挖一勺馅放入面皮中包成包子,包好后进行二次发酵。
在平底锅中倒入少量油,把包子放入锅中煎,底部开始变得有些金黄的时候加入水,水量刚好到包子的一半。盖上盖子煎至水完全收干后盛出。
用醋、酱油和辣椒油调成酱汁,包子的底部酥脆,内陷口感丰富。