年前邻居给了一小瓶腌洋姜,甜辣酱味儿,两顿吃完了,念念不忘。于是买了一堆洋姜,想到邻居说的要清洗干净,晾晒几天,去掉水分后才能腌制。可是我等不及了,口水都要流出来了,于是想了一个快速腌制的法子,俩小时就能吃,但是我做事不太严谨,没有记住调料的用量,就大概其的吧。
用料
白酒 | 2勺 |
盐 | 4克 |
酱油 | 6勺 |
糖 | 4克 |
小米辣(可无) | 1个 |
快速腌甜咸洋姜(鬼子姜)的做法
洗了三个洋姜,切成片,放盐,糖各两小勺,腌出水。估计半小时到一小时的样子吧。根据切的形状大小,自己估摸时间,这一步就是为了快速杀出洋姜的大部分水分。
把洋姜攥紧,尽量挤出水分。
然后放基本淹没洋姜的生抽或者酱油…家里只有生抽…(上图是我吃过的,所以显得生抽有些多)
再放一点儿老抽上色,
加1小勺盐,两小勺白糖(喜欢甜可以多放点儿,自己调整),再加两大勺白酒(就是喝汤那种白瓷勺)。
喜欢辣就切个小米椒。
放一小时以上,可以吃,很爽口。
小贴士
放完所有调料后,尽量让洋姜都能接触到液体。放一夜更入味儿。时间再多就没试过了…昨天刚做的😜。