跟着顺南师傅做流心蛋黄酥,油心(油酥)19g/个,水皮(油皮)25g/个,用水皮包油心制成酥皮,再包好馅心烤制,成品78g/个。
用料
油心(油酥)用料: | |
低筋面粉 | 200g |
黄油 | 110g |
泡打粉 | 4g |
水皮(油皮)用料: | |
低筋面粉 | 200g |
鸡蛋液 | 63g |
蛋黄 | 10g |
水 | 33g |
黄油 | 66g |
馅心: | |
顺南 金沙奶黄馅 | 30g/个 |
顺南 蛋黄流心馅 | 4g/个 |
表面装饰: | |
蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
【暖暖焙家】中秋月饼视频:金沙奶黄流心酥的做法
准备水皮(油皮)原料
准备油心(油酥)原料
将水皮原料全部混合,搅拌成团
水皮团
将油心原料全部混合,搅拌成团
油心团
将水皮分成25g/个,油心19g/个
水皮压成扁圆状,包入油心
收口朝上,用手掌压扁,擀成牛舌状
从上往下卷起
收口朝上,借助掌侧对折两次,酥皮即成
像不像军营里叠的豆腐被?
将奶黄馅分成30g/个,搓圆捏成杯子状
将顺南蛋黄流心馅装入裱花袋里,挤4g到奶黄馅料杯里
收口整形
将酥皮压成扁圆状,擀成薄皮,翻一面包入馅料
收口朝下放入烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻
放入预热至上下火220℃的烤箱,烤18分钟即可。