塌扁土豆饼怎么做才好吃,最正宗的塌扁土豆饼制作方法

小时候的最爱，每次去外面夜排档必点的一个菜，超好吃😋

用料  

塌扁土豆饼的做法  

1. 去挖土豆🥔了，老爸在朋友的一块山地上种的土豆，沙地土豆最好吃😋超市买的那种不好吃，以前经常买云南那边的沙地土豆，味道完全两样。

2. 挖挖挖。

3. 新鲜土豆🥔

4. 土豆挑小的蒸，太大了后续不好制作。蒸熟后必须冷却半天以上，等外面的皮看起来有点皱巴巴了，不好看了，做出来才更好吃。我一般是头天蒸好，放一晚，第二天制作。

5. 刀用冷水冲一下，压的时候不容易粘住刀，开始压冷的土豆。

6. 压扁后慢慢挖下来。太快容易碎。所以先前要蒸小土豆也是这个原因，大了不好压。刀最好压一个饼冲一下水，不会粘。

7. 压扁后的成品图（之所以要冷却后的土豆，是因为热土豆一压就整个散开了，不成型）

8. 平底锅倒油，将压扁的土豆一个个摆放整齐，煎至一半金黄，关火两三分钟后再翻面煎另一面。不关火翻面容易碎。

9. 煎至两面金黄，然后洒上盐，鸡精，葱花。连锅一起上桌，这样不容易冷。慢慢享受，盛盆里一会就冷了。

10. 夹一块，外酥里嫩嚼劲十足。因为是沙地土豆🥔，煎好后外面又酥又脆，里面又糯又有嚼劲，老香了。

小贴士

必须将蒸熟的土豆冷却到皮皱巴巴才可制作，刚蒸熟的土豆不可以制作，一团糊。