不用死面的鲜肉锅盔的做法步骤及图解,美味正宗的不用死面的鲜肉锅盔做法

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用料  

不用死面的鲜肉锅盔的做法  

1. 自发粉，水，盐，少于糖（帮助发酵）和成面团，盖保鲜膜静置发酵30分钟，戳洞面团不回缩就发酵好了！
   发酵小妙招:适量白糖可以帮助发酵，天气冷的时候可以借助烤箱发酵功能30度30分钟，或烧开的水用盆装，面团隔水用余温帮助发酵，但切忌温度过高！保鲜膜防止面团发干。

2. 面发酵过程中，准备锅盔之灵魂油酥:普通小麦粉加胡椒粉、花椒面、盐、芝麻混合，油烧热后浇上，调成稠度合适面糊，放置冷却就成油酥了。用不完的可以冰箱冷藏，不过建议大家根据各自一次做锅盔分量适当准备当次用完！

3. 肉馅调制:猪肉沫、葱花、盐、鸡精、胡椒、花椒面、油混合拌匀，切忌加入水！（会使面发稀！）

4. 发酵好的面团切成大小适合的剂子，撮圆，用擀面杖擀成下一步中如图的厚面片，见下一步。

5. 把油酥均匀地涂抹在面皮上

6. 卷起来

7. 整型成圆

8. 再次擀成步骤5的面形，换涂上一层肉馅儿，重复步骤6、7，最终按成如上图饼状。

9. 平底锅放油把两面煎至金黄，切忌不要太干！煎的同时，烤箱180度预热！

10. 烤箱180度上下火烤10分钟！

11. 外酥内香，口感分明！配上一碗清淡的蔬菜小米粥，去火不油腻！

小贴士

面团发酵有妙招，密制油酥替死面，平底烤箱齐上阵，香酥分明口感好！