孩子特别喜欢吃西红柿🍅,就想着把饺子🥟也做出西红柿味道。自己琢磨了一下,改了一些操作,保证了西红柿饺子面皮完整,不会出现破皮
。以一斤肉馅为例。吃不完,就减少分量。
用料
肉馅 | 一斤 |
西红柿 | 两斤 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
玉米油 | 20克(分成两份) |
花椒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 随心意,可以不要 |
不易破皮的西红柿馅饺子的做法
处理西红柿,西红柿一定要选择这种水果西红柿,夏天可以做出白糖西红柿的那种,这种肉质容易出沙,口感会更好。
去掉西红柿的皮,一定不要用开水烫(否则,一切都是水,湿漉漉的),请用刀削,我有一个好用的刮皮刀,这一步很重要。去掉西红柿的芯,包括籽都不要,图上就是去掉的部分,只要中间的肉肉。这一步也很重要。(这个芯可以留着煮个西红柿鸡蛋汤,不要扔掉哦,节约粮食哦)
将西红柿切成小丁,如图上所示。看吧,菜板上几乎没有水。(放置一边,备用)
调肉馅,将盐,花椒,姜末,蚝油,酱油加入肉馅里,朝一个方向搅拌。
搅拌如图中所示,变得黏糊糊的(上劲了),然后放入一半的玉米油(这一步就是为了让油包裹肉馅)然后继续搅拌至同样的黏糊糊的。
再放入西红柿,和剩下的油,还有葱,继续搅拌。图是最后的成品。
最后包完饺子,肉馅的碗里也没有一滴水哦。
饺子成品
出锅,开吃了。这样处理肉馅,不用增加饺子皮的厚度,但是里面的馅经过加热,又会增加有一些汁水,真的很棒!
孩子们喜欢的味道,试一试吧!
如果有未尽之处,请给我留言吧……
小贴士
1. 西红柿的挑选很重要,一定要买水果西红柿
2. 不用开水去皮
3. 一定要去芯,去籽
4. 分两次放油,都是为了给馅形成油膜,这样才不会因为接触盐,导致西红柿出水