在青岛没有吃过鲅鱼水饺总是很奇怪,要知道鲅鱼水饺在青岛可算算是一本地特色了。而我是新青岛人,来青岛4年,真的没有主动自己做过鲅鱼水饺,这个淅沥沥小雨的初冬,正好周末,决定和老公一起做一次鲅鱼水饺。
用料
鲅鱼 | 一条(1.5斤) |
花椒水 | 小半碗 |
五花肉 | 300克 |
姜 | 3片 |
盐 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
韭菜 | 一小把 |
鲜香鲅鱼水饺的做法
面粉600克,配310克水,做成面团,这个配比我感觉做出来的饺子皮是最好包的,当然也可以根据自己面粉的吸水程度适当调整。
擀皮,我是自己擀的皮
鲜鲅鱼分成两半,去掉主刺,用刀刮掉肉,皮扔掉。
剁成肉泥,刮掉的肉不用很费劲就可以剁到这个程度,在剁的时候可以加入花椒水(花椒用温水泡的水),鱼肉很软糯即可。
图为花椒水和葱姜
我在市场买的五花肉,已经让卖家给搅成泥。
鱼肉、五花肉、韭菜混合,顺着一个方向搅拌,在搅拌过程中加入料酒、生抽、花生油、盐,这个馅要比平常包的饺子馅软糯一些,如果有些干,可以继续加一些花椒水。
开始包啦!这个馅非常好包,是我包过的这么多的饺子中最好包的。
小贴士
饺子大小随意,我这次包的有些大,鲅鱼馅饺子很容易熟,基本上饺子皮熟了,鼓起泡就可以出锅啦!