用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
红曲粉 | 8克 |
可可粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 30克蛋清 |
糖 | 20克蛋黄 |
奶酪酱 | |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 35克 |
淡奶油 | 80克 |
糖粉 | 35克 |
糖酒液 | |
水 | 20克 |
糖 | 10克 |
朗姆酒 | 少许 |
6寸红丝绒的做法
准备红曲粉和可可粉综合面粉,加蛋黄,20克糖手动搅拌,加牛奶搅拌均匀,加玉米油。预热烤箱。160度。
打蛋白至出现倒三角,(鱼泡眼,二倍体积,细小波纹)。取三分之一蛋白放蛋黄糊中,上下翻拌再倒回蛋白中,倒入模具放入烤箱。160度40分钟。(8寸60分钟)
倒扣晾凉切三层,边角废料搓碎备用,糖酒液刷三层上,刷奶酪酱加水果。
奶酪酱:奶油奶酪,黄油隔水融化搅拌成泥,糖粉加入搅拌细腻加淡奶油冷藏。糖酒液:水和糖隔水融化加朗姆酒。