青团季将近,设计了一款新吃法,创意来自沈大成的双釀团。
用料
豆沙青团 | 1个 |
手抓饼 | 1张 |
核桃仁 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
黄油 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
创意双酿青团酥(豆沙核桃仁)的做法
将青团压扁冷藏半小时。
芝麻和核桃仁用烤箱烤熟,加适量的糖用搅拌机打成泥,热锅+黄油+核桃泥翻炒,+淀粉水收干,冷却备用。(这次偷懒了,直接用冲调的核桃粉,能吃出香味,但是看不到馅,对成品视觉效果有要求的慎用)将手抓饼切成2份,分别涂上芝麻核桃泥。
加入青团,包裹成形。
边缘包裹完全并压紧,否则高温会开裂。
刷上蛋黄液,放入200°预热后的烤箱15-20分钟。
烤至外皮酥脆即可,这时团子还是软软的,不太好转盘。可用纸巾把烤盘上的水分吸干。
待略微冷却后切分,留影!