5月30号第一次做时过程没拍图,后续31号又做了一次补上,文末小贴士记录了自己每次的时间步骤,以及稍微不同的材料配方,至今为止吐司零失败,感兴趣的小伙伴可以参考
用料
山茶花高筋面粉 | 500克 |
自制酸奶 | 250克 |
鸡蛋 | 2个,共110克左右 |
蜂蜜 | 30➕20克(放酵母时加) |
水 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
椰子油 | 30克 |
水合法吐司0⃣️失败的做法
前5项材料放面包机桶混合揉面,第一次揉面15分钟结束面团状态
把面团从面包桶拿出来放到密封盒,放入冰箱冷藏,图片为此时拿面团手上粘面状态,基本不粘
冷藏8小时后冰箱拿出状态,已出粗筋
冷藏面团,加入5克酵母,20克蜂蜜,30克椰子油,面包机一个揉面程序15分钟后,加5克盐j继续第二个揉面程序15分钟,二次揉面结束后状态
轻轻拉开能看到有支撑度的薄膜,我这个没拉好
一次发酵到2倍大
分割擀卷,三次擀卷后状态
包入椰蓉馅,卷起
烤箱预热,上火150度下火180度45分钟,8分钟时状态,盖锡纸,按各人对颜色喜好盖锡纸,我喜欢淡点颜色
25分钟后调温上火170度下火180度
满意,颜值爆棚
5月31日一次发酵成品,加入椰蓉馅,香!但组织不如二次发酵的均匀细腻
6月6日椰蓉吐司,虽然不小心放多了蜂蜜,但是成品不觉得很甜哦,二次发酵组织细腻
小贴士
5月30日制作过程记录:
10点:
山茶花500克,自制酸奶250,鸡蛋2个110克,水20克,蜂蜜30克,面包机一个揉面程序15分钟后放冰箱冷藏
17点:
冷藏面团,5克酵母,20克蜂蜜,30克椰子油,面包机一个揉面程序15分钟后,加5克盐继续第二个揉面程序15分钟
17点40:
烤箱加一盆开水发酵,中间换2次水
19点:
切割6份,3次擀卷整形,一个裹入抹茶巧克力椰蓉,一个白吐司
19点30:
烤箱34度加一盆开水二次发酵
20点40:
烤箱预热,上火150度下火180度45分钟,8分钟后盖锡纸,25分钟后调温上火170度下火180度
5月31日奶粉加水一次发酵版
5点:
山茶花500克,奶粉40克,鸡蛋液75克,水250克,糖20克,面包机一个揉面程序15分钟后放冰箱冷藏
14点:
冷藏面团,5克酵母,30克蜂蜜,30克椰子油,面包机一个揉面程序后,加5克盐继续第二个揉面程序
14点40
直接称重切割6份,3次擀卷整形,均裹入椰蓉馅(椰蓉馅:65克椰蓉,55克蛋液,30克蜂蜜,20克椰子油,10克黄油,15克糖)
15点15
烤箱加一盆开水30度发酵,中间换3次水
17点
烤箱预热,上火150度下火180度45分钟
6月6日牛奶版
19点:
山茶花500克,鸡蛋液100克,牛奶263克,糖30克,面包机一个揉面程序15分钟后放冰箱冷藏
第二天7点20
冷藏面团(果然冷藏12小时的面团筋度更好)5克酵母,50克蜂蜜(不小心倒多了,30克够了),30克椰子油,面包机一个揉面程序后,加5克盐继续第二个揉面程序
8点
面团盖保鲜膜放烤箱,加一碗开水,第一次发酵
9点45
要紧玩手机,稍微有点发过了,排气,切割6份,3次擀卷整形,裹入椰蓉馅(椰蓉馅:60克椰蓉,50克蛋液,30克牛奶,30克糖,20克椰子油,10克黄油)
10点45
烤箱加一盆开水33度发酵,60分钟
11点45
烤箱预热,上火150度下火180度8分钟,上火170度下火180度37分钟