可以用万能面团 也可以北海道面团
这里用的是波兰种
用料
波兰种: | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 215克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
牛奶 | 85克 |
奶油 | 35克 |
蛋白 | 1个 |
鲜酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 12克 |
竹炭粉: | 3克 |
红曲粉(或可可粉): | 5克 |
红色豹纹吐司的做法
波兰种提前一天做 取一个碗把水鲜酵母高粉放进去筷子搅拌一下就好
盖保鲜膜 冬天放室温 夏天放冷藏
16小时差不多就有很多大泡泡的样子除了盐 黄油以外所有主面团和波兰酵种放入主锅
揉面键3分钟 有一定延展性了加入黄油和盐 再揉3分钟揉出手套膜
取180克出来作为白色面团
剩下一分二 一份揉进去竹炭粉 一份揉进去红曲粉
盖保鲜膜28度发酵至两倍大发好后每个颜色面团分成六份
不用具体称 这样豹纹自然如图红色搓成长条 16cm
黑色搓长擀开包住红色 注意不要全包住
有的地方包有的地方不包白色搓长擀开 全部包住
包好就像这样
一切二切面朝底部 放入450克低糖方吐司盒
注意错开放 不要摆成九宫格那种整整齐齐
36度发酵至9分满
预热烤箱180度
175度烤26分钟烤好震一下盒子 马上脱模
切开看一下 很惊艳哦也可以用可可粉哦