用料
油皮:高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
猪油 | 70克 |
水 | 80克 |
油酥:低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
咸蛋黄 | 20个 |
莲蓉馅(自制) | 500克 |
蛋黄(表面刷) | 1个 |
白酒(咸蛋黄表面喷) | 适量 |
黑芝麻(蛋黄酥表面刷) | 适量 |
自制莲蓉蛋黄酥的做法
自己买的无心莲子煮熟,
炒制,
莲蓉成品,莲蓉馅我是提前就做好放冰箱冷冻的,做的时候隔夜拿出来放冷藏室回温,第二天做的时候就很方便了,平均分割成25克一个,正好500克。
新鲜的生腌咸鸭蛋,自己回家剥开,冷水冲洗一下,喷上高度白酒,
入烤箱,180度烘烤5分钟。
咸蛋黄冷却后包入莲蓉中,
100克高筋面粉,100克低筋面粉放入面包机桶,加入70克猪油,30克糖粉,80克水,用面包机揉出膜,拿出再手揉几下,盖上保鲜膜静置一会。140克低筋面粉,加70克猪油揉成油酥团,冰箱冷藏静置一会。油面团平均分割成20个小团,油酥平均分割成20个小团,油面团包裹油酥,
按扁,擀开,由上至下卷起,盖上保鲜膜或者布松弛一下,重复一次按扁,擀开,卷起,盖上保鲜膜静置一会,
擀成圆片,放入莲蓉蛋黄馅,包裹好,收口朝下,放入烤盘,刷上蛋黄液,烤箱180度预热,中层165度烘烤5分钟,拿出来再次刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,
入烤箱继续烘烤30分钟,上色快的话,盖上锡纸,我一不小心差点烤糊,赶快盖上锡纸,30分钟即可出炉,层层叠叠的酥皮,酥脆掉渣,总之一句话就是好吃!
层层叠叠的酥皮,酥到掉渣,总之一句话就是好吃!
准备了两盒送朋友尝尝!