想用一种“优雅”的方式解决剩饭。算是借鉴了两种甜品的做法,做了个把自己惊艳到的东西出来。我对自己要求不高的( ͡° ͜ʖ ͡°)
Horchata是种古老的饮料,在很多国家都有,泛指多种植物奶。它本身命名的词源也与地中海饮食里常见的谷物饮料有关。据记载最早在13世纪的巴伦西亚就流行起来了,当时叫horchata de chufa。Chufa在西班牙语里指油莎草,它的块茎就是近年来很火的超级食物tigernut——虎坚果。虎坚果油脂香气及其浓烈,外形风味都极似坚果而又非坚果。后来horchata被传入美洲大陆,受食材来源限制人们不再在制作horchata时添加虎坚果,而是将香味来源的重点放在了大米和肉桂上。
如今horchata和“香草味”、“摩卡味”一样已经成为了一种风味的命名,其实就是大米和肉桂相结合而成的温暖甜香。同样的组合我会想起米布丁(rice pudding)。Horchata以生米开始,以甜甜的生米浆结束;米布丁以生米开始以,以香醇的熟米糊结束。市售的rice milk很好喝,但概念上我更喜欢做熟了的。毕竟食用生米其实有中毒风险😂
米布丁还有一个特色就是鸡蛋的加入。世界各地做米布丁的方式都不同,有的加蛋有的不加。加入鸡蛋不仅给米布丁增添一份浓浓蛋香,还使质地更加稠密。不喜欢可以不加。
也提供了从生米开始做的方法。
用料
用生米做 | |
大米 | 50g |
开水 | 100g |
用熟饭做 | |
剩米饭 | 100g |
水 | 200g |
其余材料 | |
牛奶或坚果奶 | 200g |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
糖或代糖 | 17g 可增减 |
海盐 | 1/2 tsp |
香草精 | 1/4 tsp |
鸡蛋 | 1个(选用,具体见小贴士) |
即食燕麦或更多剩米饭 | 1大勺(选用) |
黄油 | 5g (选用) |
牛奶 | 克 |
肉桂米布丁🍚 Horchata Rice Pudding的做法
用生米:大米淘洗干净后倒入小碗内,加入100g开水浸泡,室温冷却后冷藏过夜备用。
用熟饭:剩米饭里加入200g的水浸泡,冷藏过夜备用。浸泡可使剩饭里的淀粉糊化。牛奶倒入碗中,微波炉加热1分钟备用。将泡过的米饭和水一起倒入锅内,开始冒泡后调成小火慢煮。这时加入大部分牛奶,不断搅拌防止糊底。这一步加入糖、盐、肉桂粉、香草精。
用手持搅拌棒把米糊打得细腻。
将鸡蛋打入之前装牛奶的碗里,搅拌均匀后缓缓倒入锅内,到的时候要快速搅拌,避免出现蛋花儿。此时可加入燕麦或还多余的剩饭继续最小火加热2分钟,期间不间断搅拌。最后加入黄油,充分混合即可。
盛出,表面可撒上分量外的肉桂粉。极力推荐冰镇过后食用。冷藏过后布丁更凝固,口感和风味都更上一层。
吃的时候可以搭配我的肉桂棒装饰饼干:
小贴士
我加鸡蛋是学米布丁的做法,做出来蛋香味重,米的味道会被盖过,但也更creamy,所以各有利弊。根据个人喜好,可以不加,也可以只加一个蛋黄。