可以当果酱吃的川贝枇杷膏的做法步骤及图解,美味正宗的可以当果酱吃的川贝枇杷膏做法

第一次尝试记录，枇杷膏是几天前做的，所以制作过程图片无法再补

用料  

可以当果酱吃的川贝枇杷膏的做法  

1. 清洗。枇杷用淡盐水泡过，清洗掉表面的绒毛，去掉枇杷杆子，放筐里沥干表面水份。

2. 去核。枇杷去除核，果肉和皮切小块，放入准备熬制用的锅中，一层枇杷一层糖混合。
   重点1:枇杷留皮！留皮！留皮！熬制后的果皮Q弹。
   重点2:戴手套🧤！枇杷剥开容易氧化变黄，不戴手套会把手染黄。
   3.建议戴食品级手套，实际操作时枇杷完全不用刀切，可以去核的同时直接将果肉捏碎。
   4.核一定要去干净。虽然枇杷核可以入药，但中医太博大，没有医学常识还是甚用。
   

3. 熬。枇杷中加入川贝粉，熬制大约4小时。为了方便控制时间和火候，我用了家里的多功能电火锅，煮的模式，温度120度，相当于控制在中火熬制。
   重点1:熬制过程中经常翻炒搅拌一下。搅拌器不可以有生水！
   重点2:熬到枇杷变成焦糖色，水全部收干，锅中液体为黏稠的糖浆。
   3.熬制时间与枇杷多少、枇杷的水分都有关系，实际用时已成色判断为准。

4. 关于川贝，可以直接使用川贝粉，易于混合入味，可以稍晚放入枇杷中。因为是某宝买，考虑所见即所得，我买了川贝粒。家中没有破壁机，用了节能环保纯天然人肉捣碎机，捣成渣渣。为了入味和口感，在枇杷熬制了2个小时，变色但还有汤汁的时候加入川贝渣。

5. 出锅装瓶。瓶子洗净消毒，沥干水份，不可以有水！一定不可以有水！我是在蒸箱蒸了10分钟。
   将熬制的枇杷膏装入瓶中，全过程不可以沾水！不沾水！不沾水！
   瓶子要装满压实，避免中间有空气。
   说明1:某宝买的380ml的密封六棱玻璃瓶，装了满满5瓶。
   说明2:如果玻璃瓶是冷的，建议枇杷膏冷却再装瓶，以防瓶子砸裂。
   说明3:罐装完成，加盖拧好，但不用完全拧紧，留一部分空袭。
   

6. 真空。将罐装好的瓶子放入蒸箱，蒸15分钟，取出后趁热拧紧瓶盖。必须拧紧！必须拧紧！

7. 入库。冷却后，贴标签，标注制作日期。然后放置在阴凉干燥处存放。等吃…………^_^哈哈哈哈哈

小贴士

1.关于糖的使用量。这部分可以根据个人口感、枇杷的甜度做调整。我用的苏州地产枇杷，相对浙江福建枇杷，个小甜度高，所以糖的使用量不大。做出来的口感甜度适中。
2.糖不可以太少，试过把糖减半制作，做出来的膏太少，偏干。
3.关于存储，真空密封状态下，无需冰箱冷藏，常温存放。月余后可自行发酵融合，食用口感更佳。
4.具体可以存放多久不变质没有实验过。曾经做的玫瑰红糖酱，生的，放了四五年，也还可以吃。不过一旦发现漏气、霉变，还是丢掉吧。
5.开瓶后，建议放冰箱，尽快吃完，每次食用最好使用干净无水的工具，避免污染发生霉变。我目前自用一瓶，开瓶后常温放置5天了，还没有变质。
6.食用方法：可以直接用嘴吃。
        可以加水冲泡后喝。
        抹在吐司🍞上假装果酱。
        拌在无糖酸奶里假装大果粒酸奶。