#说是为了吞天食地去追风赶月,到底不如一筷子一筷子来的清淡家常。# 今天小得闲,给家里人做了顿拔丝地瓜,蘸下凉水外头脆甜里面沙瓤,难得整盘三个地瓜一家老小四口全都干掉。
用料
红薯 | 3个 |
糖 | 100克 |
熟豆油 | 10克 |
水 | 20克 |
拔丝地瓜(零失误)的做法
今天主要是为了炼豆油,所以把稳稳幼儿园刚抠的地瓜给炸了,后来想着炸都炸了,直接拔丝吧。
稍微放熟油,小火加热,6成热后放白糖,一直搅拌,给糖加热到5成热后放水,会听到“滋啦”一声,这就对了。然后继续搅拌,至鱼鳞泡,继续搅拌至糖浆变色出粘线。
把地瓜放进去颠三下炒勺出锅。
拔出丝来了。
放凉水里面马上变的不一样了。外皮又脆又甜。