选自《法式经典配方与烘焙技巧》一书,作者solar(法)。
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 90克 |
覆盆子 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
覆盆子冰淇淋蛋奶酥的做法
制作卡仕达酱:蛋黄与一半白砂糖混合,牛奶煮沸后不停搅动并慢慢加入蛋黄中,将混合物倒入锅中,中火煮沸并不断搅拌至浓稠。离火,晾至冷却。
淡奶油加另一半糖打发,并和取四分之一上一步的卡仕达酱混合均匀。
将60g覆盆子打碎加入到卡仕达酱层中。另一半打碎并过滤籽与剩余的淡奶油的一半混匀。
在杯子中组装:覆盆子奶油层,淡奶油层,卡仕达层。(比例看心情就好啦)。放冰箱冷冻六小时以上。吃的时候表面可淋果酱作装饰~