冰激凌基础配方的做法和图解,冰激凌基础配方怎么做更好吃

Simon Hopkinson cooks里面的冰激凌基础配方，储存配方用菜谱，不会回答问题

本配方必须使用冰激淋机

用料  

冰激凌基础配方的做法  

1. 四个蛋黄加150克砂糖打发发白

2. 加热牛奶后倒回步骤一，回锅加热至85度粘稠状态，近似卡仕达酱

3. 加热到85度后，加入浓缩味道或香草，浸泡放凉

4. 过滤，加入300克奶油后倒入冰激淋机，冰激凌机加工半小时左右后，装盒放至冰箱冷藏，一小时后即可食用

小贴士

小剂量配方 一个蛋黄 37.5 克糖 100毫升奶 75毫升奶呀

尚在实验奶油可否按相同比例兑换果泥

全脂牛奶
含水量 90%
脂肪含量 3.5%-4%
剩下的是蛋白啥的杂七杂八的

奶油
含脂 30%-36%