它是湖北、湖南等地区的家常菜,老百姓叫它“糯米丸子”,或者更平民化地叫它为“簑衣丸子‘。两湖人少有幽默感,更不会含蓄。敢对皇帝老儿开第一枪,不知道为什么对这道菜这么卑谦地取名字,完全不把肉丸子这个主角放在心上,甚至连个名分也不给。
好在它也是鄂菜和湘菜中的名肴。经过厨师的手,怎么也不能直呼其小名,于是它以“珍珠丸子”之名,出现在餐厅的菜单上,甚至成了国宴中的一员。
糯米丸子的正宗做法很简单,似乎没有什么技术含量。就是用猪肉馅滚成肉丸,紧实的肉丸表面裹层生糯米,上火一蒸即得。
正因为这点,糯米丸子一旦走出家门,各地的制作方法就五花八门,各具特色了。除了在馅料上变花样外。有的把糯米掺进肉馅,让糯米在里外都当家,使糯米丸子名与实更相符。有的干脆把外表的糯米扒掉,把糯米掺和进肉丸子里,不蒸改为油炸。有的把糯米磨成粉做成皮、包着肉馅,更名曰肉汤圆,煮着吃。连戒荤茹素的僧人也钟意它,将馅料换成以揑碎的豆腐为主的素馅,虔诚地当供品敬献给佛祖。
用料
主料 | |
猪肉丸 | 24个(400克) |
辅料 | |
糯米 | 120克 |
调料 | 包 |
白胡椒粉 | 少许 |
装饰料 | |
枸杞 | 24粒 |
两湖名肴:糯米丸子的做法
网购猪肉丸。糯米至少提前五个小时用水泡发。
泡发后的糯米必须沥干水份,洒上白胡椒粉,拌匀。
预先将蒸盘刷油,防止糯米丸子粘盘。
香菇马蹄猪肉丸亮相。
其实,有时间自己买肉剁馅做丸子当然更好。但,网购除了方便外,更是了解各地风情的一种途径。比如在深圳,到处都是手打牛肉丸。即或有猪肉丸,也是甩出能打破头的手打丸。真不知道岭南牛猪何罪,到处挨打?将每个丸子用手搓磁实,放在糯米堆里。
把肉丸在糯米堆里滚一滚,让它裹上一层糯米,码放在蒸盘里。
在每个糯米丸子上点缀着一粒枸杞子(也可换成胡萝卜丁、香菇丁和其它就便食材;或者在出锅前撒点葱花)。
大火蒸20分钟。其间,因品质不同、或泡发时间不够,糯米不糯,可以适当洒点水。
晶莹剔透,软糯鲜香,营养丰富的糯米丸子出锅啰!据说它还具有暖肝、补中益气、健脾止泻的养生功效。