用料
排骨 | 适量 |
八角 | 7-8个 |
桂皮 | 1-3块 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 5片 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
生抽 | 1勺 |
花雕酒 | 2勺 |
米醋 | 半勺 |
松花蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5块 |
黑胡椒粉 | 适量勺 |
耗油 | 适量 |
清炖排骨的做法
从冰箱取出,泡凉水,加入料酒和醋,泡1-2个小时。然后把水倒掉。将排骨用水冲洗两遍,重新加入水和小苏打泡0.5-1个小时。
将排骨捞出冲洗。锅中加入水【没过排骨】,料酒,放入排骨煮开。捞3次血沫。捞干净些。然后加入葱姜,八角桂皮香叶陈皮,一点花生油,耗油,黑胡椒粉,冰糖,鸡汁。大火炖5分钟后转中小火,定表,炖1小时。中途可以加入两颗松花蛋【不切开】,提鲜。
如果不喝汤,收汁收到剩一点。出锅前加入葱花,盐,鸡精。盛出即可。