一直都是特别喜欢吃咸鸭蛋的,尤其是夏天早上配着白粥吃,那美味程度是你想象不到的,正宗的流油咸鸭蛋超市差不多都要卖三四块钱一个。想想还是挺贵的,秉着能自己做出来绝对不出去买的原则,还是自己在家做吧。
用料
新鲜鸭蛋 | 10-20个 |
食用盐 | 克 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1把 |
饱和盐水法做出来的咸鸭蛋,100%成功,切开蛋黄个个都冒油的做法
买回来的鸭蛋清水浸泡,用海绵擦洗干净,一定要买新鲜的鸭蛋,选用青壳的蛋比较好。
清洗洗好放入一旁沥水,不要放在太阳下暴晒,阴凉通风处即可。
准备好所有食材(食用盐适量,咸鸭蛋,八角2颗,桂皮1小块,花椒1小把)。
锅里倒水,冷水放入花椒八角桂皮,水沸腾后倒入食用盐并搅拌,一边倒一边搅拌,直到盐不再融化为止,这就是饱和盐水。
盐水放凉后过滤掉香料备用,煮了一段时间香料的味道基本煮出来了。
鸭蛋滚一圈白酒,然后放入坛中,倒入盐水,倒入高度白酒,盖上盖子,倒入一碗清水封口。
20天左右的时候将咸鸭蛋捞出来,放入锅中蒸熟即可。
切开每个都是流油的状态。有了流油的咸鸭蛋,普通的白粥吃起来也是特别的有滋有味,你们早餐都喜欢吃什么呢?
小贴士
1、不能有生水!不能有生水!不能有生水!重要的事情说三遍。
2、泡制时间一般在20到35天左右,温度越高需要的时间越短,差不多到时间了可以煮一个尝下咸度是否合适。
3、达到流油状态,流油越多蛋白就会越咸,白酒的量要控制好,少了影响出油,多了会酒味过重!