用料
大白虾 | 12只 |
粉丝 | 一团 |
大蒜 | 一头瓣 |
小米椒 | 8个 |
小葱 | 三根 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
蒸鱼豉油 | 一勺 |
白糖 | 少许 |
因为现在居住在海南,所以我用的是野生海捕大白虾,肉质非常紧实。
买不到海虾,用基围虾也可以。海虾去虾头(因为我们家没人喜欢虾头,所以我去掉了整个虾头),喜欢保留虾头的可以只剪去虾枪,虾须,虾脚。开背去虾线备用。
处理虾的同时,用40--60度的温水将银丝粉泡发30分钟。现在来炒蒜蓉酱。冷锅冷油,入一半的蒜泥小火炸至微黄,下另一半蒜泥,加入切好的小米辣和葱白稍稍翻炒。加入生抽,蚝油,白糖翻炒均匀,加一小勺水小火熬至汁水浓稠,关火。
捞出泡发的银丝粉清洗一下,垫在盘底,可用剪刀剪一下,免得太长。因为我家盘子大,蒸锅小,所以我通常用微波炉蒸。用微波炉蒸鱼蒸虾,盘里不会有蒸馏水, 所以银丝粉的水分我没有滤干。用蒸锅整的朋友们,盘子里会有一些蒸馏水聚集,所以请一定沥干粉丝的水分。
淋上一些蒸鱼豉油。将虾整齐的摆放在盘内,把炒好的蒜蓉酱用小勺淋在每只虾的身上。
用蒸锅的朋友们,水开直接上锅蒸五分钟,关火闷两分钟。
和我一样用微波炉的朋友们,请选用耐高温可进微波炉的保鲜膜蒙在盘子表面,蒙好以后,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔透气。然后放入微波炉微波三分钟即可。撒上小葱绿色的那部分做点缀,就可以开吃啦👏
小贴士
大蒜切末,或用压蒜器压成蒜泥。小米椒切碎,小葱切碎,把葱白单独分开。