用料
土豆 | 1个 |
干辣椒 | 7个 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 2根 |
花椒 | 12粒 |
小米辣红椒 | 1个 |
小米辣青椒 | 1个 |
生抽 | 1-2勺 |
盐 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
不一般的炝炒(或酸辣)土豆丝的做法
准备配料,花椒若干,蒜切片,葱切段,干辣椒剪成段,干辣椒对于炝有关键作用,小米辣红椒和青椒切丝,这红配绿主要是为了好看,当然也会增加辣度,可以适当调整用量。
土豆切成均匀的细丝(刀功堪忧😅),感觉需要配一个切丝工具。当然也不要切得太细,否则容易炒得过软。
土豆洗去淀粉后,焯水,开水下锅焯20秒左右,土豆出现透明状即可捞出。焯水是为了让后边炝炒时更容易炒出爽脆感。
菜油少许,烧至六成油温,倒入干辣椒,蒜瓣,花椒爆香,再加入青红辣椒丝翻炒几秒。
加入土豆丝大火进行翻炒,想要土豆丝爽脆必须要用大火,最好能颠勺带出明火,爆炒30秒左右加盐,味精以及生抽(生抽改成醋就变成了酸辣土豆丝)调味,加入葱段再翻炒几下即可出锅装盘。