菠菜每年10月至次年3月无涩味
用料
菠菜 | 500克 |
植物油 | 10-15毫升(2~3茶匙) |
花椒 | 30粒 |
盐 | 1克 |
熟腰果 | 5个 |
腰果菠菜的做法
菠菜剪去根部,去除烂叶,洗净。
①对老菠菜(有苦味),沸水焯水(10秒钟以内)、并且过凉水(去除苦味),挤出水分。锅中加油,冷油加入花椒粒,小火炒香,丢掉花椒,加入菠菜,小火炒,缩至约三分之一时,加盐。
②对嫩菠菜。炒香花椒后,丢掉花椒,加入菠菜,15毫升水(不要加多了,菠菜本身出水),翻均,加锅盖,大火焖1分钟。揭开锅盖,将水炒干,加盐。
不论新老菠菜,加盐后出锅。临吃前才将腰果撒上,并与菠菜搅拌均匀。
小贴士
菜的灵魂是腰果,由它提香、酥。