香酥糖醋小排by有味厨房的做法步骤及图解,美味正宗的香酥糖醋小排by有味厨房做法

糖醋小排，这道菜其实是之前从朋友处学来的，本帮传统做法；醋一定要分两次加入，加热时加入的“暗醋”和出锅时的“响醋”，是这道菜的一个小窍门。

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用料  

香酥糖醋小排by有味厨房的做法  

1. 肋排斩成大小差不多的小段，洗净；

2. 冷水下锅，加水、姜片、葱段，焯水，去除血水；

3. 平底锅放油，放入焯水后的小排，煎至表面金黄；

4. 加入一碗水、一勺料酒、一勺老抽、两勺陈醋、五勺糖，大火烧开后转小火熬至收汁即可，记得不时搅拌翻动，防止烧焦；
   汤汁变得浓稠之时，加入一点陈醋，一点点盐，翻炒然后出锅即可。

5. 传统本帮菜，糖醋小排是作为热菜的，记得趁热食用哦~

6. 成品

小贴士

这道菜里，出锅前加的醋俗话叫响醋，因为醋遇热会挥发，所以在出锅之前加多一次米醋，能让排骨更加酸甜可口。
有一些做法是用水淀粉进行勾芡，方便快捷，不过我还是推荐本帮菜里头的“自来芡”做法，如此一来，汤汁浓稠发亮，鲜甜酸香，终究与水淀粉是有所区别的，您不妨试试？