欢迎关注我的个人微信公众号“小勺食堂”,做这个源于我在探店时发现了一家专做台州姜汤面的小店,回到家便仿照着做了。缺了黄花菜,也没有米面,用的是家里有的山芋粉丝代替的。
烹饪过程约15分钟(不含姜汤准备时间),一顿两人量的原材料约17元
用料
山芋粉丝 | 根据个人量选择 |
梅条肉 | 40~50g |
香菇 | 2个 |
鸡毛菜(青菜) | 几根,约60g |
对虾 | 6个 |
文蛤(或花蛤) | 6个 |
茭白 | 半根 |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐皮 | 半张 |
生姜 | 10~15片 |
盐、料酒、生粉 | 适量 |
姜汤粉丝的做法
将老姜切片后放入阳光下暴晒约2~3个小时,锅中置水,放入晒干的姜片熬制1个小时,取出姜片,留姜汤备用
花蛤放入水中,加入少许色拉油静置1小时以上使其充分吐沙;
梅条肉切丝,用料酒、生粉、盐腌制片刻;
香菇切片或丝(若为干香菇需先泡发)、茭白切丝、豆腐皮切段备用;
锅内入少许油,油热后入香菇片和茭白丝爆炒至略软,加水,加姜汤,烧滚后依次加入肉丝、豆腐皮(事先撕成片后用开水烫煮过)、花蛤、虾(虾也可以先在开水中焯一下)、鸡毛菜;加少许盐,稍煮2分钟后出锅;
同步另起锅加入水和前面煮好的姜汤,煮开后入山芋粉丝,煮开后待粉丝变软后盛出;
鸡蛋打散(因为我们要的是煎蛋饼而并非煎荷包蛋),加少许盐拌匀,入锅煎成蛋饼,放在盛出的姜汤粉上。
小贴士
老话说:冬吃萝卜夏吃姜。夏天喝姜汤,姜辣素能刺激胃肠粘膜,有利于食物的消化和吸收,也可以消暑提神,但不适宜空腹喝或者一次性喝的过多,有些体质的人也不适合常喝哦。