料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
用料
60℃白酒 | 1000ml |
盐 | 30克 |
白糖 | 30克 |
辣椒 | 1斤 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
自制料酒的做法
小辣椒,洗净,剪头,晒干表面水份备用,八角桂皮洗净晒干表面水份备用。
把辣椒,八角桂皮放进纤巧壶里,倒入两斤60℃白酒,再放入各30克的白糖和食用盐,盖好盖子,阴凉处放3个月,现在做好,冬天刚刚好可以拿来焖羊肉,牛腩,猪脚等等,去腥提香一流。
小贴士
不能吃辣的可以买不辣的辣椒泡,我这里目前红色的只能买到这种。