自制酸奶锅盔的做法和图解,自制酸奶锅盔怎么做更好吃

今天的主角是这款锅盔！酸奶味的哦，悄悄告诉大家，目前会做的朋友还不多，你现在学做起来，发发朋友圈，大家绝对很感兴趣！

锅盔的外表看起来平平无奇，却美味非常。刚烙制好时，你站在十米外都能闻到它的香气，咬一口时，外脆内软，麦香浓郁，口感扎实，真不愧是当代大都市的网红小吃呢！

这个方子来自@蝶儿美食，老师说之前手揉中式面团非常劳累，但现在有了卡士CM707厨师机的帮助，稍微硬一点的中式面团揉起来也毫不费力了，和面钩搅拌起来很有力量。

这款花样锅盔的制作方法是独有的，非常适合在家里制作，并且在面团中添加了酸奶，吃起来营养丰富！

用料  

自制酸奶锅盔的做法  

1. 把面粉、白糖、酸奶、盐放入厨师机搅拌桶中，打入鸡蛋，鲜酵母放入水中搅拌至完全融化，倒入酵母水。

2. 搅拌桶安装到厨师机上，装好和面钩。

3. 压下机头，先选择1挡搅拌2分钟，启动。程序结束后再选择3挡5分钟。最后2挡搅拌10分钟即可。

4. 面团搅拌好的状态。

5. 搅拌好的面团滚圆后放入可以密封的容器中。

6. 加盖醒发到面团原体积2倍大。取出发酵好的面团揉搓至完全排气。

7. 面团擀成约7-8毫米厚的面片。

8. 撒一层干面粉，面片上部1/3向下折。面片下部1/3向下折。重复折叠步骤，直到干面粉全部加到面团中。

9. 整理成圆形压扁，擀成1厘米厚的大圆饼。

10. 先用圆形口的玻璃水杯或者酒杯压出花型。面饼外沿一圈用叉子插孔，中心部位用小熊压模压出花纹，围着小熊用花朵型模具再压一圈。用筷子在圆形图案上均匀的插洞。沿着中心部位的小熊用叉子再插一圈小孔，整个锅盔花型制作完毕。

11. 做好的锅盔生坯花纹向下放入电煎锅内，选择2-3档加盖烙制。

12. 大约10分钟底面上色后翻面，再烙10分钟左右底面上色即可。

13. 第二种戗面方式就是用压面机把发酵好的面团压成片，撒上干面粉再压，直到所有干面粉都加入面团中。

14. 戗好干面粉的面团整理成圆形擀成厚度约为1厘米的大圆饼。用小碗的边缘和玻璃杯口在大圆饼上顺一个方向按压出想要的花纹。

15. 做好的锅盔生坯花纹向下放入电煎锅内，选择2-3档加盖烙制。

16. 大约10分钟底面上色后翻面，再烙10分钟左右底面上色即可。

17. 今日出炉

18. 更多食谱和烘焙干货，欢迎扫描二维码，关注公众号【COUSS卡士烤箱】哦！

小贴士

1、锅盔上压的花样一方面是为了美观，另一方面也是为了释放锅盔烙制过程中面团产生的张力避免起鼓。
2、锅盔生坯比较厚，一定要用小火烙制，才能达到上色均匀、不夹生及口感干香的要求。
3、戗面面团成型后无需二次醒发，直接上锅烙制即可。
4、做好的锅盔放置到第二天可能会变硬，切成小块喷点水再次烙至两面变脆口感如初。
5、没有鲜酵母，可以用6克干酵母代替。