把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带
用料
五花肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
料酒 | 勺 |
香叶 | 片 |
盐 | 克 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
五花肉【把子肉】的做法
五花肉烙去毛腥。水中加葱姜料酒煮五花肉20分钟。过凉水切厚1厘米的片。
肉片加蚝油老抽生抽料酒腌制。
底油炒香料(八角桂皮干红椒香叶葱姜)放入肉片煎炒。加入腌肉的料汁和煮肉原汤。
盐糖调味烧50分钟。捡出香料,收汁装盘
小贴士
相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。
把子肉
后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉(美食作家)