酱香浓郁，看着颜色深，但不咸。
我用的不是郫县豆瓣酱，我一般用东古黄豆酱，酱里没有油，没有辣味，完全是两种酱。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 洋葱 | 中等大小1个 |
| 大酱或豆瓣酱 | 2汤勺 |
| 盐 | 少许 |
酱香洋葱炒鸡蛋的做法
洋葱去皮切小块，比普通做菜时稍小点。鸡蛋打散备用。
锅内热油，鸡蛋炒熟（偏嫩，小块）盛出。
重新加点油（正常炒菜量），中火炒洋葱，一定要炒到洋葱水分没了，边缘微焦，呈淡咖啡色，这样香味才全出来，不可操之过急。
加入大酱，炒至酱和油以及洋葱完全融合，不要炒糊了。
倒入炒好的鸡蛋，翻匀。按口味加点盐，也可不加。
小贴士
炒洋葱过程很关键！