自己制作的凤梨酥或者菠萝酥,用100%菠萝做成菠萝馅,外面卖的完全没法比。
凤梨酥的制作:
为什么熬制果酱需要加柠檬汁?因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂,同时它还具有柠檬的特有清香味,放在果酱不仅能延长保质期,而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外,调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用,让果酱的酸甜度正好适合你的口味。
用料
菠萝/凤梨 | 2个(约4.3斤) |
冰糖 | 120克(可增减) |
白糖 | 250克(可增减) |
柠檬(要柠檬汁) | 1/2个 |
100%凤梨馅,做凤梨酥的做法
这是凤梨,和菠萝有点区别,但做出来口感差不多的。
菠萝选择成熟、香甜的,去皮和去钉。
切掉菠萝心,用盐水洗一洗。
切成细条状
全部切好了,加入冰糖、白糖和柠檬汁。冰糖太大的话,可以敲碎一点。慢火把菠萝炒到收汁。
这一步很浓稠了。已经过了30分钟
继续炒,一定要炒到很干很干。这时候差不多了。
跟菠萝酱不一样的状态,这个菠萝馅不会流动的,有固体菠萝的口感。
放凉了,戴上一次性手套,分成15克/个菠萝馅,准备做凤梨酥。也可以装进玻璃瓶里,凉了以后盖上盖子放冰箱冷藏,想做凤梨酥的时候再拿出来。
这是用勺子舀出来,不会流动的凤梨馅/菠萝馅。
成品的菠萝馅690克。可以做出来46个菠萝酥。好吃到停不下来
可爱的凤梨酥
第二天的早茶点心
又酥又香