练习记录,仅供自己备忘。
拿到日东富士的法式粉CYKN。
突然非常想念在日本时,学校日常练习的Bâtard。遂用之试粉。直接法,我是真爱。
用料
日东富士的法式粉CYKN | 100 |
燕子低糖速溶酵母 | 0.32 |
水 | 69 |
麦芽精 | 0.2 |
盐 | 2 |
【练习记录】直接法短棍(Bâtard)的做法
水粉麦芽精混合冷藏水解30分
放入酵母慢速搅拌3分钟放盐再慢速搅拌3分钟,完成面温22.7度。
90 P 90 分割300g,做短棍,最终发酵40分。
三幸炉,上250,下200,蒸汽3次,一分30秒后蒸汽1次。烤20分。皮非常薄脆,这款粉回甘来得又快又强,喜欢。