隔夜法棍怎么做才好吃,最正宗的隔夜法棍制作方法

为了做出更好的法棍

用料  

隔夜法棍的做法  

1. 1000粉和650水搅拌无干粉，放盒子里水解30分钟（室温高——水用冰水）

2. 水解完，面团会自行形成面筋，面温20度以下

3. 面团和酵母和鲁邦种一起打，打到表面光滑（6-7成筋左右），再加入盐，后水打到10成筋（光滑无锯齿）

4. 出缸前，折叠一下，让表面紧绷，有张力

5. 面团放进盒子进行发酵，面温22-23度，室温25-26度发酵1小时

6. 面团发酵1小时后的状态

7. 翻面后的状态，不会马上瘫下去，也能看到发酵的痕迹和一些小气泡，盖好盖子，放入4度冷藏发酵15-18小时。（冷藏我是我2度，因为冰箱东西比较多，所以实际温度也是4度）

8. 发好后，面团的状态，里面有非常多的气泡，从表面都能看出来。

9. 面团分割350克，预整形成纺锤状，常温25度松弛30分钟

10. 排掉大气泡，保留小气泡，不要全排掉了

11. ，

12. 搓法棍不要搓太久，搓长至53-55cm即可，表面有气泡用手拍掉

13. 搓好法棍室温25度发酵40-60分钟。 转冷藏10-20分钟 让表皮不会粘刀，更好割，爆口更好看

14. 付上Mof的割刀，割完进烤箱，上火260底火240 蒸汽350cc 烘烤18分钟

15. 颜色红褐色，非常好看

16. 皮薄，有耳朵，入口有麦香，中间微酸，后段回甘，断口化口性好。

17. 平时翻面