潮汕传统美食---卷章
每到过年,老干所都会包大家最爱吃的粿肉和卷章,听说这是LG老家的特产,不过这个名字是汕头话,普通话还真不知道是怎么个叫法…这次特地拜师学艺,把做法量化出来分享给我的客户们,希望这些非物质文化遗产有所传承……
用料
萝卜 | 2根约840克 |
盐(腌制用) | 7克 |
薯粉 | 140克 |
胡椒粉 | 3.5克 |
味精或者昆布粉(可免) | 2克 |
盐(拌馅用) | 4克 |
芹菜 | 40克 |
青蒜 | 60克 |
小苏打(可免) | 少许 |
豆腐皮 | 1大张 |
卷章(菜头粿)的做法
芹菜40克,根茎就好,尽量不要叶子
青蒜60克,也不要叶子
大萝卜洗净去皮840克……
萝卜搓丝,加入7克盐,将萝卜丝揉匀腌制一小会儿
加盐揉匀的萝卜丝会变软出水,萝卜丝拧干水分待用
芹菜,青蒜,切成碎末…青蒜如果太大条的话,根部顺着切细几刀
芹菜青蒜末加一点点食用小苏打抓匀…蒸出来之后就不会变黄,介意的亲也可以不加。
拧干的萝卜丝放入大盆,加入切碎的青蒜芹菜碎,3.5克胡椒粉、2克味精或昆布粉(可免)、4克盐
用筷子拌匀
加入140克薯粉,就是普宁老家拿过来的地瓜粉,平时做薯粉粿的那个粉
用手抓匀(也可以加入一点提前泡发好的生花生米)
将豆腐皮铺开,把馅包进去成长条形就可以了,注意不要太松散,包的时候稍微捏紧。
像这样…我们买的豆腐皮差不多一张就够用了,一共包了三条…
排入小美蒸盘,刚好做了三条。
主锅放半锅水,先煮到蒸气上来,再架上蒸锅蒸盘,35分钟-voroma-速度1蒸制
时间到,好啦,拿出来晾凉~
斜切成块
油锅放入油烧至九成热,如果是用热敏炉就是九档预先加热3分钟
放入切好的卷章块,炸至两面金黄色即可
好咯,起锅,可以蘸桔油或者辣椒酱趁热食用~~