家酿酱油怎么做才好吃,最正宗的家酿酱油制作方法

每一道美食的背后，都有一个对生活无比向往和苛刻的人。因为向往所以苛刻，凡事追求精益求精，追求无可挑剔，于是就产生了做酱油的念头，第一次做记录。

用料  

家酿酱油的做法  

1. 这是我早就做好的霉豆子，因为一直没有连续的晴天所以今天才做（6.18）。

2. 把40斤水，盐和所有调料（花椒大料盐香叶桂皮）煮开。（原方冷却到55-60度用）我的冷却到了52度。

3. 把霉豆子过两遍凉白开，洗去表面的浮菌。

4. 第二遍。

5. 洗好的霉豆子备用。

6. 洗完了的水倒掉，大家可以参考一下这个状态，既不能洗的太温柔又不能洗的太剧烈。太温柔浮菌洗不干净会发苦，太剧烈把表面的覆盖菌也洗掉就不容易发酵了。

7. 把盐水倒进缸里。

8. 再把洗好的霉豆子倒进盐水里，我实际测量的温度是42度。

9. 简单的搅拌一下盖上一层透气的棉布就好了。

10. 2021年6月22号的样子，每天早起打缸。

小贴士

6.17制作