每年的十二月就是制作香肠的季节,每次听老公讲他小时候吃香肠的故事,感觉现在好幸福呀
用料
猪的梅花肉 | 2000克 |
65℃白酒 | 70克 |
生抽 | 110克 |
白糖 | 110克 |
红曲米水 | 20克 |
盐 | 20克 |
自制广味香肠的做法
羊肠衣,一包罐4斤鲜肉,肠衣在灌肠之前用料酒温水泡一小时
梅花肉在切之前冷冻2小时,很容易切丁
肥肉
瘦肉,肥瘦分开
肥肉放入白酒 白糖 盐,红曲米水拌匀(提前用温水泡红曲米,一共用米水)
瘦肉放入生抽拌匀
把肥肉和瘦肉混合
搅拌均匀
我是用漏斗手动罐制
用牙签给香肠扎孔放气
用细线系成一段一段的
挂起来晾晒三天,进入冰箱冷藏,吃的时候上锅蒸25-30分钟直接食用,也可炒腊味菜
小贴士
肉要梅花肉-嫩,要扎孔放气,容易风干