鲳鱼是一种好鱼(鲳鱼内心cnm)。哈哈,它长相极简风(小时候总是画三角形的鱼🐟),肉质细嫩且大块,吃起来还不用吐骨头(身上只有一条脊柱),也挺便宜的两条十几块(比猪肉便宜),简直是一条完美的鱼。
小时候家里经常吃葱油鲳鱼,感觉是家传名菜。
用料
鲳鱼 | 2条 |
葱 | 1根 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 1片 |
蒜 | 1瓣 |
简单好吃的油葱鲳鱼的做法
买鱼。材料的新鲜是最重要的,比任何做法技巧都重要。根据我妈说,挑鲳鱼首先要新鲜的当天的鱼,其次品种,巴掌差不多大的,鱼鳍和鱼尾要带点银白色或者一些血斑的,这种鲳鱼比较好吃。好像是这样,反正多和菜场阿姨打招呼
蒸熟鱼。找个铁盘,放点姜把鱼垫高(不要泡在水里就蒸坏了)。鱼上划一刀,放1勺白糖提鲜,身上淋1小勺料酒和蒸鱼豉油。不用盐。中火沸水蒸5,6分钟就行,不用太久。
浇滚油。蒸好的鱼倒掉大部分的鱼汁,也可以留一点点吧。鱼面撒上葱花和蒜蓉。把油烧到冒大烟,浇在葱上呲啦的有点爽。油可多点。
最后再浇上2大勺蒸鱼豉油,来点味道,就结束了。