每到夏季将至,就会在街边见到些阿婆挎着小篮售卖花朵:栀子花、茉莉花 、白兰花……,戴上一串茉莉,别上两朵白兰花,整个一天都是提着精气神 的,今天我们来做一款茉莉意式奶冻,配方简单,容易操作,和这个季节很搭。
用料
抹茶层 | |
牛奶 | 40 |
淡奶油 | 40 |
糖 | 9 |
吉利丁 | 2 |
抹茶粉 | 1 |
茉莉花层 | |
干茉莉花 | 8 |
牛奶 | 120 |
糖 | 30 |
淡奶油 | 150 |
吉利丁 | 5 |
透明层 | |
水 | 40 |
吉利丁 | 1 |
糖 | 5 |
新鲜茉莉花 | 适量 |
茉莉意式奶冻的做法
2克吉利丁片剪成条用冷水泡软
10克温热牛奶将抹茶粉化开
30克牛奶加糖煮沸
加入上面做的抹茶酱搅匀,降温到60度左右,
加入挤干水份的吉利丁片过筛后加入淡奶油搅匀
将液体分4份倒入杯中冷冻15分钟以上
茉莉花提前一晚泡入牛奶中
5克吉利丁片剪成条用冷水浸泡
过滤掉茉莉花得到茉莉花牛奶,将牛奶和糖烧开
降温到60度左右,加入挤干水份的吉利丁片
过滤后加入淡奶油搅匀,然后放凉
分成四份倒入倒在绿色的抹茶布上,放入
冰箱冷冻半小时以上1克吉利丁片剪成条用冷水泡软
水加糖烧开后降温到60度加入挤干水份的
吉利丁片透明层自然冷却
茉莉花沁人心脾
爽滑无比
小贴士
1、抹茶粉我用的是日本青岚的,最好用茶筅将抹茶粉在温热牛奶中彻底溶解
2、吉利丁一定是冷水泡软,但是时间也不要过长或过短,15分钟为宜
3、吉利丁放入不要超过60度的液体,不然会影响吉利丁的凝结力
4、抹茶层冷冻时间是15分钟,为了不让茉莉花层和抹茶层融为一体,而茉莉花层要冻半个小时,是为了不让表面的装饰茉莉花陷进去
5、透明层要完全冷却了以后再倒入杯中,不然会把茉莉花层的奶冻溶解,透明层变得浑浊
6、各个层级的比例不是固定的,可以根据自己的喜好进行调整