用料
犹太盐 | 适量 |
宽意面 | 12盎司(340g) |
黑胡椒粒 | 1大勺(15ml) |
特级初榨橄榄油 | 1/4杯(59ml) |
佩科里诺奶酪(Pecorino) | 4盎司(113g) |
经典胡椒芝士意面(CACIO E PEPE)的做法
锅中倒入两升半的水煮开,倒入意面和1大勺盐煮到将软未软的地步(也就是意面包装推荐时间提前一两分钟出炉)。
黑胡椒粒倒入蒜臼粗粗捣碎,然后倒入一个细网滤网,把细粉过滤掉。锅中倒入橄榄油,中火热锅,倒入剩下的黑胡椒粒爆一两分钟,然后稍一晾装碗备用。
捞出意面装碗,倒入胡椒油和2大勺煮面汤搅匀,晾一两分钟。意面太烫的话芝士会结块。
芝士擦成蓉,分三批倒入意面中搅匀。每次搅匀后再加几大勺意面汤,确保芝士融化了再加下一批。加完芝士后再加适量意面汤搅匀,到最后意面应该被浓稠的酱汁所覆盖。
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