家里有一罐喝剩下的啤酒,就安排做了改良版魔芋烧鸭。魔芋跟鸭简直就是绝配,口感100分,咸香微辣,超级无敌饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
鸭 | 1只 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2-3粒 |
花椒 | 小把 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
姜 | 一个 |
蒜(独蒜) | 2个 |
啤酒 | 1瓶 |
小米椒 | 3个 |
冰糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
魔芋 | 1盒约250克 |
泡椒 | 3个 |
泡姜 | 2块 |
泡萝卜 | 1个 |
料酒 | 少许 |
魔芋烧鸭—啤酒版的做法
鸭子洗干净,冷水下锅焯水,锅里放入姜片、料酒。除去鸭子的腥味。焯水后洗干净鸭子备用。
碗里放入桂皮、八角、花椒、姜、蒜备用。
泡萝卜、泡姜、泡椒切好备用。
锅中倒入油放入冰糖炒出糖色。
加入姜、蒜炒香。
加入焯水后的鸭子,翻炒基本上色。
锅里加入少许豆瓣酱,翻炒出红油。再加入生抽、老抽、小米辣、桂皮、八角、花椒,反复翻炒。
锅里加入啤酒和温水,总水量要没过鸭子,水量要一次性加入够,最好中途不要加水影响口感和香味。
另起锅把魔芋焯水,水开后捞出备用。
大约鸭子炖煮20分钟左右后加入焯水后的魔芋,关中小火焖煮。一般嫩鸭40分钟左右就可以,老鸭子时间要久一点约1小时左右,大家可以根据食材来调整时间。出锅前加入青辣椒断生后再加入葱段、香菜。香喷喷热腾腾的烧鸭子出锅啦!
小贴士
1:鸭子一定要焯水,不然烧出来的鸭子有一股难闻的气味。
2:魔芋属于可以久煮的食物,所以不用担心会煮散。
3:根据自己的口味来加入辣椒和花椒,家里喜欢辣的可以加一些小米辣。花椒还是红花椒不建议青花椒,那样口感香气不对。
4:关于啤酒很多人会说是有一种苦味。我在加入啤酒的时候是先加入啤酒后加入香料,再者是先不用要加盖,让酒精挥发一下再加盖锁住香气。
5:根据鸭子的大小调整煮的时间。
6:泡椒还是一般老坛泡椒。野山椒出来味道不一样。