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用料
2022年皮冻的做法
猪皮凉水下锅,水开煮3分钟,清水冲凉,去除油脂及猪毛。
再次凉水下锅,加入料酒葱姜花椒八角煮开锅5分钟。
冲凉成切丝,放入2勺小苏打抓揉2分钟,用温水冲洗一遍。
再次加入2勺小苏打抓揉2分钟。
这是第二次加小苏打抓出的液汁。
加入温水冲洗。
如此换8次温水抓洗。
此时猪皮很清亮了!
按1斤猪皮2斤水的比例将食盐加水中化开后加入猪皮中。
放入蒸锅,大火烧开转中火蒸100分钟左右,取出晾凉放入冰箱冷藏一天一夜。
切片装盘加入沾料美味即成!
透透的,QQ的。