莜面是我们家乡特产,我特别喜欢这道莜面制作而成的主食,尤其想家的时候,奶奶喜欢做酸菜卤子的,它对我来说其实更多的是回忆……
用料
土豆 | 4个 |
莜面 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
酸白菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
磨擦擦的做法
这是蘸料:五花肉酸白菜切丁,如图摆放,中间留了小洞放葱花,盐生抽老抽胡椒粉(依照个人口味)放入锅里炖。
土豆刮皮洗干净,那个是神器,专门做磨擦擦的。
顺着擦成细末,磨的时候不要搅拌。
磨好之后,用清水浸泡去除淀粉,把水倒掉,加入莜面,感觉不要太稀也不能太稠。
如图所示,笼屉铺上笼布,用铲子和筷子铺开,不要太粗,留有缝隙。
上汽蒸十五分钟。
卤出锅加鸡精和开水,大功告成,可以开动了。